冬日是兴平市时下村加工挂面的黄金季。早晨6点天还未亮，50岁的解都信和妻子许美玲就开始和面了。夫妇俩每天都要和100多斤的面，面粉里加上少许的盐，能够让面富有弹性，更易拉扯，味道更鲜美。解师傅将案板上和好的面切成块，每块面都在10斤以上，然后均匀地搓拽成长条，坐在一旁的妻子则将长条一圈一圈盘入直径约60厘米的3口大缸里，俗称倒大条。过上个把小时，夫妇俩又开始倒2条。

这一切忙完后，解师傅才坐下来喝口水。“面要经过3次的倒条过程，做出的挂面才筋道、爽滑。现在盘的面是给明天准备的，明天凌晨一二点就得上面，将缸里醒好的面挂在一根根竹竿上，放入面窖里，等到太阳高照时就可以拿到门口晾晒了。”解师傅说，挂面的制作过程需要两天的时间，经过和面、揉面、盘条、上面、开面、挂面、切面等多道工序加工而成。

上午10点多开始挂挂面，许美玲从面窖里取出竹竿上的面，快步来到家门前面架下，站在一米多高凳子上的解都信弯腰从妻子手中接过面，将一根竹竿插入高高地横杠上，然后双手熟练地用竹竿轻轻地往下划面，顿时，细如银丝、飘着面香的挂面犹如瀑布从3米多高横杠上飞流直下，非常好看。夫妇俩一个不停扯面，一个来回递面，配合默契，用了一个半小时就将面挂完了。解师傅笑呵呵地说：“到下午二三点就可收面了，再将晾干的挂面切节、包装后就完工了。”

时下挂面的制作对天气有一定的要求，解都信和村里的所有挂面加工户一样每天都关注着天气预报，次日天气的好坏决定当下是否和面。阳光灿烂最好，当然只要不下雨雪，阴天有微风也行，一年中加工挂面的最好季节在10月至来年5月。

记者走在时下村街道上，随处可见人们挂挂面忙碌的身影，在冬日艳阳高照下，家家户户门前一排排白里透黄的挂面颇为壮观，美如画卷,形成了一道亮丽的风景线。精彩的挂挂面场景，也让这里成了摄影爱好者拍摄的理想之地，几乎隔三差五都有背着“长枪短炮”的摄影爱好者慕名前来采风。

兴平市时下村以传统手工挂面闻名，做挂面历史悠久，一代代传承着这门古老的手艺，目前全村制作挂面的就有150多户。时下村的挂面深受人们的喜爱，也成为当地人们走亲访友必备的佳品，许多客商都是直接上门前来收购。“咱时下村的挂面，老少皆宜，味道鲜美，营养丰富，容易消化。”说起时下村的挂面来，解都信滔滔不绝。文/图 记者黄亚平