基本参数
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
菜系:欧陆菜
口味:咸
类型:创新菜
原材料
主料:新鲜青豆500克
辅料:柴鸡蛋200克培根50克
调料:特级初榨橄榄油50克盐30克
份量:4人份
做菜步骤
1、将1升左右的水烧开,加入青豆及30克盐,煮1-2分钟;捞出青豆放入搅拌机内,加少许煮豆的热水及特级初榨橄榄油后搅拌;搅拌好的豆汤盛入不锈钢容器中,在冰水中冷却,以保持新鲜嫩绿的颜色;使用低温加热器将柴鸡蛋用64度热水煮40分钟;将培根片切成半厘米见方的小丁,炸香后放厨纸上吸油。
2、摆盘:将冷却的豆汤加热再搅拌均匀;将豆汤盛入汤杯中待用;把炸好的培根粒铺在上桌用的汤盘底,煮好的鸡蛋剥了壳放在培根上;上桌后将豆汤倒入汤盘中。
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