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每日一菜:甜豆汤配柴鸡蛋培根

发布日期:2016-04-22 | 来源:《名厨》杂志   
核心提示:基本参数准备时间:20分钟烹饪时间:10分钟菜系:欧陆菜口味:咸类型:创新菜原材料主料:新鲜青豆500克辅料:柴鸡蛋200克培根50克调料:特级初榨橄榄油50克盐30克份量:4人份做菜步骤1、将1升左右的水烧开,加入青豆及30克盐,煮1-2分钟;捞出青豆放入搅拌机内,加少许煮豆的热水及特级初榨橄榄油后搅拌;搅拌好的豆汤盛入不锈钢容器中,在冰水中冷却,以保持新鲜嫩绿的颜色


       基本参数

       准备时间:20分钟

       烹饪时间:10分钟

       菜系:欧陆菜

       口味:咸

       类型:创新菜

       原材料

       主料:新鲜青豆500克

       辅料:柴鸡蛋200克培根50克

       调料:特级初榨橄榄油50克盐30克

       份量:4人份

       做菜步骤

       1、将1升左右的水烧开,加入青豆及30克盐,煮1-2分钟;捞出青豆放入搅拌机内,加少许煮豆的热水及特级初榨橄榄油后搅拌;搅拌好的豆汤盛入不锈钢容器中,在冰水中冷却,以保持新鲜嫩绿的颜色;使用低温加热器将柴鸡蛋用64度热水煮40分钟;将培根片切成半厘米见方的小丁,炸香后放厨纸上吸油。

       2、摆盘:将冷却的豆汤加热再搅拌均匀;将豆汤盛入汤杯中待用;把炸好的培根粒铺在上桌用的汤盘底,煮好的鸡蛋剥了壳放在培根上;上桌后将豆汤倒入汤盘中。

       相关厨具:搅碎机汤锅

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