椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。

    食材主料：土鸡1200g 白色洋葱：1个线辣椒“30g

    辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。

    步骤

    1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油

    2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟

    3.把姜切片、大葱切段

    4.调料准备好洗洗

    5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末

    6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来

    7.加土鸡，加盐，大火煮开

    8.转小火煨煮到土鸡9成熟

    9.捞起彻底凉透

    10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐

    11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可

    12.大葱切段、洋葱切丝

    13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油

    14.一起拌均匀即可