烤鸭(资料图)

       烤鸭最早或为“烧鸭”

       烤鸭技艺历史悠久。据了解，元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记载，“烧鸭子”就是“叉烧鸭”，算是最早的一种烤鸭。

       而“北京烤鸭”相传始于明朝，朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加这道菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。

       不过，关于烤鸭的起源，到现在也没有一个定论，传说的“版本”各不相同。“杭州版”相传烤鸭起源于元代杭州，因为浙江是著名的水乡，盛产鸭子，以火炙之，便成炙鸭。“济南版”相传济南人爱吃烤鸭，后随着与北京联系的加强，将烤鸭也带到北京。“开封版”相传“汴京烤鸭”是中国烤鸭的“鼻祖”。

       2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺、便宜坊焖炉烤鸭技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

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